如何保證食品淨化車間的良好衛生狀態

　　食品淨化車間防止食品汙染所指的摻雜產品。對用具和設備進行清洗和消毒時，應防止食品、食品接觸麵或食品包裝材料受到汙染。食品廠的任何區域均不得存在任何害蟲。食品淨化工程車間所有食品接觸麵,包括用具及接觸食品的設備的表麵,都應盡可能經常地進行清洗,以免食品受到汙染。每個工廠都應配備足夠的衛生設施及用具，包括：供水、輸水設施、汙水處理係統、衛生間設施、洗手設施、垃圾及廢料處理係統等。

　　接觸食物的表麵的接縫應平滑,而且維護得當，能盡量減少食物顆粒、髒物及有機物的堆積,從而將微生物生長繁殖的機會降低到很小限度。食品淨化工程車間，食品加工、處理區域內不與食品接觸的設備應結構合理,便於保持清潔衛生。食品的存放、輸送和加工係統的設計結構應能使其保持良好的衛生狀態。

　　食品淨化工程車間從確保潔淨室內相對濕度的精度而言，上述的淋水、高壓噴霧、濕膜等水加濕方法其控製的精度不高，故當潔淨室內相對濕度精度要求≤±10%時好不采用。而采用噴幹蒸汽和電熱（電極）式加濕的方法。噴幹蒸汽的加濕方法要注意幹蒸汽加濕器有一個噴蒸汽效率的問題，並非噴入空調箱內的蒸汽全部加入到空調送風中，而其中有一部分變成凝結水排放出來。因此，選擇幹蒸汽加濕的加濕量時應考慮其噴蒸的效率。有的廠家給出的噴蒸效率為70%。